Перед транспортировкой мясной продукции необходимо тщательно изучить ассортимент и подготовить специальный транспорт, обладающий необходимыми температурными условиями.

Виды мяса для перевозки

 Транспортируемая продукция подразделяется на несколько категорий в зависимости от степени охлаждения и скорости порчи.

1. Быстрозамороженное — температура в толще мышц составляет -8°C;
2. Подмороженное — заморозка достигает верхних слоев тканей. Данный вариант используется для транспортировки на короткие расстояния: например, в пределах города;
3. Продукты переработки — колбасы, морские продукты и т.д.;
4. Остывшее — температура в толще мышц достигает 12°C. Определить принадлежность товара к этой категории можно визуально: верхние составляющие покрываются желтоватой корочкой;
5. Парное мясо обладает температурой около 25°C. Изделие не подвергается заморозке и других видам термического воздействия перед реализацией в торговой точке. Данный вид является самым дорогостоящим из-за строгих правил транспортировки и сохранения в тканях питательных веществ.

 Перед транспортировкой мясной продукции необходимо тщательно изучить ассортимент и подготовить специальный транспорт, обладающий необходимыми температурными условиями.

Транспорт для перевозки

 Транспортировка мяса требует тщательного выбора актуального транспорта. Возможно применение следующих транспортных средств:

• Рефрижераторы, актуальные для перевозки тушек птиц, крольчатины и обвалочных изделий;
• Изотермические фургоны, предоставляющие оптимальные условия для содержания замороженной продукции;
• Тушевозы, актуальные для перевозки массивных туш крупного рогатого скота.

 Перед применением специального транспорта необходимо провести санитарную обработку: данный этап предотвращает заражение реализуемой продукции инфекционными агентами. Транспорт должен был оснащен специализированными средствами и аппаратами для измерения температуры, уровня влажности и других важнейших показателей условий в кузове. Перед погрузкой товаров следует убедиться в том, что кузов транспорта предоставляет оптимальные условия влажности и температуры, качественно функционирует охладительная и вентиляционная система.

Требования к подготовке и упаковке мяса

 Существуют рекомендации по разделке тушек:

1. Цельные тушки кроликов и птиц должны быть упакованы в ящиках и коробках;
2. Баранину перевозят в неразделанном виде;
3. Свинина транспортируется в виде целых обезглавленных туш или полутуш;
4. Из-за крупных габаритов говядины, туша делится на четыре части.

 Говяжьи, свиные и лошадиные туши перевозятся в неразделанном виде: их размещают на крючках. После правильной разделки прибегают к упаковке готовых изделий:

• Замороженные тушки упаковывают в пергамент;
• Охлажденное и остывшее мясо упаковывают в пищевую пленку, а затем размещаются в ящиках. Допустимо использование ящиков с крышкой;
• Замороженные тушки кроликов и птиц транспортируют в пластиковых тарах;
• Субпродукты упаковывают в картонные коробки;
• Колбасные изделия должны быть упакованы в ящики темных оттенков. Тара должна обладать многочисленными отверстиями для обеспечения вентиляции;
• Деревянные ящики используются для перевозки мелких мясных элементов.

 В случае перевозки на короткие дистанции допустимо использовать навал остывшего и охлажденного мяса (не более двух слоев). Перед навалом кузов необходимо вымыть, застелить брезентом и чистыми простынями.

Правила транспортировки

 Перевозку мясной продукции необходимо осуществлять со строгим соблюдением правил для каждой категории.

1. В случае применения кузовов открытого типа перевозимую продукцию необходимо накрыть чистыми простынями;
2. На короткие дистанции допустимо перевозить изделия методом навала не более двух слоев;
3. Груз должен быть уложен плотно и безопасно;
4. Замороженные тушки необходимо размещать штабелями;
5. В процессе размещения остывших и охлажденных тушек необходимо придерживаться правил вентиляции;
6. Недопустима перевозка подбитых и несвежих тушек с кровоподтеками;
7. При невозможности плотной укладки необходим контроль и надежная фиксация товаров в кузове.

 Помимо рекомендаций, обратите внимание на частые ошибки в процессе перевозки мясной продукции.

Заключение

 Соблюдение правил перевозки обеспечивает сохранение свежести и высокого качества реализуемой мясной продукции. Важно уделить внимание подготовительному этапу транспортировки, провести проверки и тщательную санитарную обработку кузова транспортного средства. Кроме того, специалист должен проверить партии мясной продукции для обнаружения и исключения дефектных товаров. Обратите внимание на наши рекомендации для того, чтобы сохранить свежесть и удобство транспортировки мяса на любые дистанции.